Пожалуй, еще в самом первом японском ресторане, который появился в Москве, ФУДЗИ (Б. Дмитровка, 32), 11 лет назад я впервые познакомился с японской "стряпней". И до сих пор не пойму, что в ней такого, почему мне нравится иногда полакомиться "кухней самураев". Все как-то "по настроению". Есть мнения устоявшихся "сушеедов"
Не знаток Японской кухни, но большой любитель! Это наркотик, после приёма которого, минут 20-30 нельзя садиться за руль…невозможно сосредоточиться. Моё любимое блюдо, суп-лапша Рамэн, самый вкусный в семейных забегаловках. В суши, на рис, под «начинку», добавляют васаби и не добавляют его в соевый соус. Безумно вкусная выпечка и всевозможные салатики, немыслимые без фирменных соусов. Мне кажется их секрет в соусах и приправах и безупречном качестве продуктов…
Слышала я такую штуку, что все эти вкусные диковинки (именно азиатской и около нее валяющейся кухни) вкусные потому, что у человека пробуждается пятый вкус (среди основных четырех - горький, сладкий, кислый, соленый). Чо за вкус нипанятна ниразу, но так грят, я ни при чом. :dntknw: Сцылка для примера: http://friday.vedomosti.ru/article.shtml?2007/06/22/9923 А в настоящей Японии то, что мы едим тутова, считается фастфудом. И никакие роллы истинные япы е не будут.
Леня, ну если быть столь категоричным, то можно продолжить: ее нигде нет, кроме как в самой Японии и то, в прибрежной ее части.:dirol: Я сам в Японии не был. Но, по аналогии с теми кухнями, которые пробовал и в ее родной стране и в Москве (и других городах РФ), могу сказать, что при наличии "родных поваров", а также поставки свежих продуктов и специй, сходство для гурманов-любителей весьма значительно. Особенно, если не парятся на счет "родных" мясных, рыбных и овощных ингридиентов и готовят из месных, но свежих, качественных продуктов. Только рецепты и специи должны быть "тамошние". Получается адаптированная по продуктам кухня. Но, вполне вкусная. Из того, что пробовал и понравилось: УЗБЕКСКАЯ, КИТАЙСКАЯ, ИНДИЙСКАЯ, АРАБСКАЯ, ЧЕШСКАЯ, ИТАЛЬЯНСКАЯ, АВСТРИЙСКАЯ, ГЕРМАНСКАЯ, ГРУЗИНСКАЯ. Основная проблема с Японской кухней - морепродукты. Они должны использоваться свежими, а значит выловленны - УТРОМ. И никак не иначе. Если в приморских странах можно еще заменять местной рыбкой и морегадами, то в Москве действительно нипиолучицца. Поэтому кусяем заморозькю. Тоже относится и ко всем остальным кухням мира вне ее родной страны. Во многих ресторанах пытаются приготовить из родных, но замороженных продуктов. Ну и что получается? В Гудмане как-то пробовал стейки - редкостная, скажу Вам, подошва. Мясо Австралийских бычков. То, что мясо это было в заморозке, на вкус определяется с первого кусочка. Лучше уж нашей отечественной парной телятинки взяли В Японской кухне долгое время мечтал попробовать мраморное мясо. Пробовал в Москве, в Дубае и в Гуанджоу (Китай). Китайская вариация получилась лучше всех. Ближе наверное. Ценник при этом был совсем не китайский. Кушали в лучшем (и самом большом) японском ресторане Юго-Восточной Азии. Вчера Тануки на Мясницкой посетил. Антураж гуд. Кухня на 3-. Фудзи посетил прошлой весной. Очень понравилось. 15 лет в ресторане интерьер не менялся. Видно уже, что "подзатерся", но вкус блюд оченно понравился. На следующей неделе схожу
:thank_you2: Это неправда. Про заморозку и сырую свежевыловленную нерку. Если кусочек утром пойманной нерки в обед положить на кусочек риса и съесть, клиента понесут ногами вперед… Сырую нерку безбоязненно могу есть в течение 15 минут, после разделки живой рыбы. Веся нерка, которая попадает к нам в желудок в общепитах, проходит термическую обработку, в случае сырой рыбы – заморозку до -18с, в том числе и в Японии. Качество мяса замороженной рыбы теряется при повторной заморозке и при продолжительном хранении после частичной разморозки. При соблюдении технологии заморозки и хранения, мороженая рыба практически не уступает свежевыловленной. Частичная разморозка происходит при перегрузах в теплую погоду и в других случаях, таит глазуровка и мясо начинает окисляться. После повторной заморозки, мясо становится рыхлым и опять же окисляется. Это специфика ведения дел в России, нарушение технологий, отсюда и невкусные суши. Но морепродукты, это не изюминка японской кухни, главное в ней соусы и приправы.
один из самых мной люибых соусов- это Тирияки))) Если кто знает где приобрести хороший - буду оч благодарен)))
Кстати, я всего этого люблю, но всё, что с элементами сырой рыбы или рыбы мало приготовленной не ем категорически. Червей я баюс, да. :superstition:
:this: Суп Рамен кухня: азиатская время приготовления: 30 минут вегетарианское: нет калорийность: 266 ккал на 1 порцию количество порций: 1 источник: журнал "Гастрономъ" Что нужно: 40 г лапши рамен 15 г шампиньонов 10 г моркови 10 г шпината 15 г цукини 10 г маринованного бамбука 15 г лука-порея, только белая часть Для бульона: 200 г крепкого мясного бульона, без соли и других приправ 15 г соевого соуса 10 г мирина несколько капель кунжутного масла Что делать: Овощи и грибы нарезать так, чтобы их было удобно брать палочками. Мясной бульон влить в кастрюлю, дать закипеть. Положить одновременно лапшу и морковь, готовить 5 мин. Затем положить шампиньоны и маринованный бамбук, а через минуту – порей, цукини и шпинат. Готовить еще 1–2 мин., добавить соевый соус, мирин и кунжутное масло. В готовый суп можно добавить и другие ингредиенты по вкусу, например кусочек омлета или рулет из куриного филе.
Коротко: Рамен основан на бульоне, лапшу варят в воде, мясо – готовый продукт, который холодным добавляют в блюдо… Ложечку дают... В Японию...
Ога, точно, в Паттайе, в японском ресторане кушал суп похожий, ложечкой , но 100% что именно рамен, не дам :scare2: