Любите ли Вы японскую кухню?

Пожалуй, еще в самом первом японском ресторане,
который появился в Москве, ФУДЗИ (Б. Дмитровка, 32),
11 лет назад я впервые познакомился с японской "стряпней".
И до сих пор не пойму, что в ней такого, почему мне нравится
иногда полакомиться "кухней самураев". Все как-то "по настроению".

Есть мнения устоявшихся "сушеедов"

 

сиськи нравются,а суси нет)))

 

Японакухня нравится,нормальный рестик в Воронеже всего один

 

мы с Верой почему-то сразу полюбили адаптированную Японскую кухню...грешили частыми походами....

 

Не знаток Японской кухни, но большой любитель! Это наркотик, после приёма которого, минут 20-30 нельзя садиться за руль…невозможно сосредоточиться.

Моё любимое блюдо, суп-лапша Рамэн, самый вкусный в семейных забегаловках.
В суши, на рис, под «начинку», добавляют васаби и не добавляют его в соевый соус.
Безумно вкусная выпечка и всевозможные салатики, немыслимые без фирменных соусов.

Мне кажется их секрет в соусах и приправах и безупречном качестве продуктов…

 

+100 :thank_you2:

 

Не понимаю японскую кухню

 

Повезло тебе.:drinks:

 

В Москве нет японской кухни.

 

В Тайланде есть, а всё равно не вставило :dntknw:

 

Слышала я такую штуку, что все эти вкусные диковинки (именно азиатской и около нее валяющейся кухни) вкусные потому, что у человека пробуждается пятый вкус (среди основных четырех - горький, сладкий, кислый, соленый). Чо за вкус нипанятна ниразу, но так грят, я ни при чом. :dntknw:
Сцылка для примера: http://friday.vedomosti.ru/article.shtml?2007/06/22/9923
А в настоящей Японии то, что мы едим тутова, считается фастфудом. И никакие роллы истинные япы е не будут.

 

Леня, ну если быть столь категоричным, то можно продолжить:
ее нигде нет, кроме как в самой Японии и то, в прибрежной ее
части.:dirol:

Я сам в Японии не был. Но, по аналогии с теми кухнями, которые
пробовал и в ее родной стране и в Москве (и других городах РФ),
могу сказать, что при наличии "родных поваров", а также поставки
свежих продуктов и специй, сходство для гурманов-любителей
весьма значительно. Особенно, если не парятся на счет "родных"
мясных, рыбных и овощных ингридиентов и готовят из месных, но
свежих, качественных продуктов. Только рецепты и специи должны
быть "тамошние". Получается адаптированная по продуктам кухня.
Но, вполне вкусная. Из того, что пробовал и понравилось:
УЗБЕКСКАЯ, КИТАЙСКАЯ, ИНДИЙСКАЯ, АРАБСКАЯ, ЧЕШСКАЯ,
ИТАЛЬЯНСКАЯ, АВСТРИЙСКАЯ, ГЕРМАНСКАЯ, ГРУЗИНСКАЯ.

Основная проблема с Японской кухней - морепродукты. Они должны
использоваться свежими, а значит выловленны - УТРОМ. И никак не
иначе. Если в приморских странах можно еще заменять местной
рыбкой и морегадами, то в Москве действительно нипиолучицца.
Поэтому кусяем заморозькю. Тоже относится и ко всем остальным
кухням мира вне ее родной страны. Во многих ресторанах пытаются
приготовить из родных, но замороженных продуктов. Ну и что получается?
В Гудмане как-то пробовал стейки - редкостная, скажу Вам, подошва.
Мясо Австралийских бычков. То, что мясо это было в заморозке,
на вкус определяется с первого кусочка.
Лучше уж нашей отечественной парной телятинки взяли

В Японской кухне долгое время мечтал попробовать мраморное мясо.
Пробовал в Москве, в Дубае и в Гуанджоу (Китай). Китайская
вариация получилась лучше всех. Ближе наверное. Ценник при этом
был совсем не китайский. Кушали в лучшем (и самом большом)
японском ресторане Юго-Восточной Азии.

Вчера Тануки на Мясницкой посетил. Антураж гуд. Кухня на 3-.
Фудзи посетил прошлой весной. Очень понравилось. 15 лет в
ресторане интерьер не менялся. Видно уже, что "подзатерся", но
вкус блюд оченно понравился. На следующей неделе схожу

 

:thank_you2:

Это неправда.


Про заморозку и сырую свежевыловленную нерку.

Если кусочек утром пойманной нерки в обед положить на кусочек риса и съесть, клиента понесут ногами вперед… Сырую нерку безбоязненно могу есть в течение 15 минут, после разделки живой рыбы. Веся нерка, которая попадает к нам в желудок в общепитах, проходит термическую обработку, в случае сырой рыбы – заморозку до -18с, в том числе и в Японии.

Качество мяса замороженной рыбы теряется при повторной заморозке и при продолжительном хранении после частичной разморозки. При соблюдении технологии заморозки и хранения, мороженая рыба практически не уступает свежевыловленной. Частичная разморозка происходит при перегрузах в теплую погоду и в других случаях, таит глазуровка и мясо начинает окисляться. После повторной заморозки, мясо становится рыхлым и опять же окисляется. Это специфика ведения дел в России, нарушение технологий, отсюда и невкусные суши.

Но морепродукты, это не изюминка японской кухни, главное в ней соусы и приправы.

 

один из самых мной люибых соусов- это Тирияки))) Если кто знает где приобрести хороший - буду оч благодарен)))

 

Спасибо, очень познавательно:thank_you2::thank_you2::thank_you2:

 

Кстати, я всего этого люблю, но всё, что с элементами сырой рыбы или рыбы мало приготовленной не ем категорически. Червей я баюс, да. :superstition:

 

Пусь с картинками будет. :thank_you2: Штоп красиво. :boast:

 

Как сказал в свое время Levsha, ну нафиг я сюда залез в обеденное время:scare2:

 

Обед на завтра :thank_you2: :

 

Ramen

 

Это из чего? Макароны вижу. :thank_you2: Мясо вижу. :thank_you2: Что за мясо? :dntknw:

 

мммммммм..........выглядит супер!!!!

 

Не спрашивай, знаю только, что вкусно...

 

:this:

Суп Рамен
кухня: азиатская
время приготовления: 30 минут
вегетарианское: нет
калорийность: 266 ккал на 1 порцию
количество порций: 1
источник: журнал "Гастрономъ"
Что нужно:
40 г лапши рамен
15 г шампиньонов
10 г моркови
10 г шпината
15 г цукини
10 г маринованного бамбука
15 г лука-порея, только белая часть
Для бульона:
200 г крепкого мясного бульона, без соли и других приправ
15 г соевого соуса
10 г мирина
несколько капель кунжутного масла

Что делать:
Овощи и грибы нарезать так, чтобы их было удобно брать палочками. Мясной бульон влить в кастрюлю, дать закипеть. Положить одновременно лапшу и морковь, готовить 5 мин.

Затем положить шампиньоны и маринованный бамбук, а через минуту – порей, цукини и шпинат. Готовить еще 1–2 мин., добавить соевый соус, мирин и кунжутное масло.

В готовый суп можно добавить и другие ингредиенты по вкусу, например кусочек омлета или рулет из куриного филе.

 

интересна, а бульон каг брать палочками?))) или овощи палочками, а бульон следом ложкой?))

 

сразу захотелось в японский ресторан....

 

Коротко:
Рамен основан на бульоне, лапшу варят в воде, мясо – готовый продукт, который холодным добавляют в блюдо…

Ложечку дают...

В Японию...

 

Ога, точно, в Паттайе, в японском ресторане кушал суп похожий, ложечкой , но 100% что именно рамен, не дам :scare2:

 

японскую кухню люблю и китайскую тоже leasantry:

 

для любителей китайской
приятного просмотра :tongue: