Всем привет Здесь будем обсуждать тонкости приготовления, совместимость продуктов, маленькие хитрости любимых рецептов и т.д. Задавайте вопросы, получайте ответы (с)
Мама сказала ( разбирается в рыбе :thank_you2: ), что т.к. чавыча жирная, её лучше засолить :thank_you2: Как сёмгу :thank_you2: Сёмга у неё совершенно паническая получается, Уго не даст соврать leasantry:
Ну, если Уго подтверждает... Давай инструкции как сёмгу солить. А ещё у нас ловится Микижа (Форель) с радугой по боку, с ней что можно сделать?
Рецепт простой, даж на память помню Берём рыбу, голову отделяем, чешую снимаем, разделываем по хребту на две части. На 1 кг рыбы берём 3 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара, с верхом. Натираем этой смесью наше филе, берём подходящую посуду - в идеале лотки с крышкой, остаток солёно-сладкой смеси высыпаем в лоток, рыбу кладём туда же, внутренней частью на дно, закрываем крышкой, ( если нужно - то под гнётом ), и в холодильник, на сутки - полтора Всё :thank_you2:
Ага, Дим, понял! Похоже на солёно-мороженную, только у нас соль-сахар, два к одному делают и хранят при -18С. Это самое вкусное, что можно сделать из чавычи (по крайней мере, из того, что я пробовал), на втором месте - теша чавычи холодного копчения, и надеюсь, на форуме ещё чему научат. А корюшку вяленую пробовали?
Форель - очень правильная рыба. Что есть из инвентаря кулинарного? Духовка есть? А тандыр? В духовки можно в сырокопченой грудинке, но без фольги тогда.
Ел такую рыбку, не раз. Сахалинскую. Вкусная. Очень. Но, брат, Шамайка и Рыбец Ростовския рулят однако ж. Даж сами Сахалинцы шапку снимают Омуль еще Байкальский очень вкусен, очень...:tongue::drinks: Эт я так...балуюсь телятинкой жареной с водовкой "пять озер" и салатиком из свежих овощев, на умняк потянулоleasantry::drinks:
Давай уже рецептик конкретный. Шашлычка например или может кто знает рецепт люля и пити (супчик такой) Азербайджанский.:whistle2:
пити кушал, вскусно....если продукты качественные и повар нормальный Рецепт надо у "c32amg" спросить, он из Баку:this:
Пити - эт не ко мне.leasantry: Я выше (севернее) по карте километрофф на 400:smoke: Могу на выходных записать с фото-зарисовками, как жена настоящий КУБАНСКИЙ БОРЩ варит Два варианта: с мясом и без. Оба биз...ц, как вкусно:drinks:
В аффтарском исполнении отказано: я улетаю сегодня, а жене с мелкой вдвоем борщ трескать второй раз за неделю не хоцца. Но, други, из рассказа супруги я понял, что БОРЩ - эт такое блюдо, где вариаций для тюнинга великое множество. Поэтому, не сочтите за эталон, это один из сотен вариантов. Видеоконференция для приготовления БОРЩА не потребуется. Все умеют чистить картошку и резать овощи. Поэтому, рецепты приведу без фотков. Итак, есть две вариации БОРЩА: с мясом и без мяса. (многие без мяса вообще не признают за БОРЩ, но поверьте, вкусно не меньше). Это сразу отличает и требует разного времени в целом. Далее все одинаково, за исключением, что мяско можно достать, обрезать с косточек, нарезать брусочками и вернуть обратно в уже приготовленный БОРЩ. Итак, 1. берем в 5 литровой кастрюле 3 л воды или бульона (как правило 1,2 - 1,5 часа варится грудинка на косточке), загружаем в кипящюю воду (бульон) почищенную, нарезаную кубиками (брусочками...кто как любит) картошку. Примерно 5-7 картофелин средних размеров (350-400 гр.) Мы используем сорта красного цвета: голландку, цыганскую и им подобные. Вариться ей после закипания минут 25-30 на тихом огне. Солить кто как - кто сразу по вкусу, кто частично, кто в конце - это принципы у каждого свои. Лично я солю все этапы по частям почти по вкусу. Потом в конце финальная проба и корректировка. Поэтому и бульон с картофелем у меня лично уже будет подсолен. Но не полностью. 2. В это время немного заране почищенные и нарезанные овощи превращаются в ваших руках в зажарку: 1 средняя или 2 поменьше лучины; 2 средние морковки (по массе примерно столько же, сколько и лука); 1 небольшая БОРЩЕВАЯ свеколка (тоже примерно столько же, сколько моркови); 1 средняя БОЛГАРСКАЯ перчина; 4-5 небольших, но спелых, даже очень спелых помидорин. Все эти овощи режутся кубиками, соломкой, на крупной терке - это кому как нравится. Все это вы подготавливаете тогда, когда у Вас вода греется под картофель или бульон варится. К моменту, когда Вы бросили картошку вариться- все должно уже быть готово к ПРИГОТОВЛЕНИЮ зажарки, а не подготовке. Далее поехали: На сковороде (лучше глубокой или средней) на подсолнечном масле (Аведофф) 2.1. пассируем нарезанные лук, морковь, БОРЩЕВУЮ свеклу, болгарский перец. Загружается все либо последовательно, либо все вместе (эт поле для тюнинга) пассируется все на достаточно сильном огне, дабы не сушить и не тушить, а именно пассировать. Можно промежуточно посолить почти по вкусу. Если Борщ готовите без мяса - можно добавить грамм 30-40 сливочного масла. Именно до загрузки помидорофф, чтобы успело рассосаться в зажарке. Тогда вкус будет как у Борща с мясом. 2.2. Когда появятся золотистые тона на луке, моркови, поджарится свеколка и сьежится перчик - грузим нарезанные помидоры, как закипит - сделать огонь тиже и накрываем крышкой - все это теперь будет тушиться до момента, когда помидоры "распустятся" Огонь слабый, но чтобы кипело потихоньку. 3. Время приготовления зажарки и варка картофеля примерно одинаковы: 25-30 мин. К этому времени, пока варится картофель и тушится уже зажарка, Вы нарезаете: КАПУСТУ (не совсем молоденьку зеленую, но и не конкретно деревянную, в общем ту, котору Вы сырую ели бы с удовольствием. Режете ее соломкой как домашнюю лапшу. Длинные "лапшины потом трудно ложкой нести в рот, поэтому укорачивайте. Лапшины лучше 0,8 - 1 см на 5 см. Примерно, естественно. Капусты бросаем - половину небольшой головки (0,5-0,7 кг = 1/2 головки капусты). Еще одна БОЛГАРСКАЯ перчина режется мелкими кубиками или соломкой, маленький кусочек зеленого горького перца и один - два зубка чеснока раздавить. 4. Финальная "сборка": В кастрюлю с картошкой загружаем зажарку, перемешиваем, тут же загружаем капусту, перчики и чеснок, бросаем нарезанную зелень: петрушку, укроп - кому что больше нравится, можно и вместе. Сильный огонь, как можно быстрее доводим до кипения и через минуту выключаем огонь. Финальная посолка - пока кипит. Все. Настаивается 15-20 минут. Основное отличие от борщей средней полосы и подмосковья: 1. капуста варится очень, очень мало; 2. свекла БОРЩЕВАЯ - светлые и темные пожилки на срезе, характерный борщевой запах и вкус. Если взять красную венегредную - это будет свекольник, а не борщ; 3. Густота борща повышенная: ложка "стоит". Регулируется за счет капусты в первую очередь, во вторую - за счет картошки. Но это на усмотрения хозяйки или "заказчика" Пробуйте, други. В тарелки по вкусу можно добавить сметанку. На хлеб намазать масло сливочное и в прикуску... Яички отварить и тоже с Борщиком очень даже... Чесночком натереть горбуху черного хлеба... Сальце нарезать.... Водочки налить.... Естественно, компанию хорошую собрать...
Добей меня танцем кумир (с) Если будешь выкладывать фотге Борща, выкладывай с 15 до 16 в рабочий день, это добьет офисный планктон. :aggressive:
